美食新發現~鄒記食舖[我愛鴻食代 Home Style]

陳鴻

在孤獨的城市裡我們替您找到了有故事的人。

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感謝台灣桂丁雞完美演譯者『鳥哲燒物』創始人蕭哲文先生設宴安排民生東路社區巷弄裡面「鄒記食舖」平常日提供給白領上班族類似升級版蘇州小麵館,晚上接受熟客預約提供給『住在巷子裡面』才能吃的到保證一口接一口爆肥無悔私家宴,菜單如下:

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涼拌油潑子素雞

夫妻肺片

火燒鮮肉棒

松子冬筍炒薺菜

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辣椒鑲肉

蝦仁炒豌豆竹筍

松子燻鱈魚

烏蔘龍筋獅子頭

十三香辣炒雞丁

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薺菜水餃

雞子炒茭白

竹笙雞湯盅

壯維嚴選日本品種哈蜜瓜

黃金萬兩南瓜蓮子羹

從冷菜到甜點樣樣經典,用餐全程我認真帶勁的吃吃到心悅誠服,一路走來出乎意料的精彩除了保留江浙菜濃油赤醬的特色還多了幾分杭幫菜『欲把西湖比西子,淡妝濃抹總相宜』的細緻膩收服人心必竟來到台北二十年口味進化升級少了死鹹油膩是重視養生保健的都會人都會再三提醒的。

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「鄒記食舖」成立一年多了負責人琴姐這位大內高手謙卑客氣,不會像一般直男主廚為了開店硬上打腫臉充胖子說了一大堆撩妹的粉紅泡泡,典型的一直枝條草一點露全憑實戰經驗的練家子,為了習得技藝打從十四歲就進入沙文主義色彩強烈的餐飲領域,從備料小伺到曾經在環亞飯店擔任主廚助理把來自杭州從小記憶中的江南好味道在台灣走起繼續,也讓我聯連想到早期台灣餐飲業很受消費者歡迎的本幫菜老味道,像已成為絕唱隆記可以連骨頭都入口即化的蔥烤鯽魚,銀翼餐廳牙口不好長輩最愛的蔥開煨麵包括中永和一帶的人氣餐廳客家小館的火朣一品砂鍋雞湯,早期日本觀光客最愛秀蘭小館菜格子裡的經典冷盤小菜全都難不倒她。

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還有如果您在吃到琴姐用冬筍薺菜包的花素蒸餃您就可以明白跟點水樓鼎泰豐這些連鎖品牌天與地的差異,必竟人家全心全意投入的一家小館子大家都知道有備而來用料選材竭盡全力表現出同中有異怎敢輕忽,十足像是一位滿足西門町紅包場讓台下點歌的實力派唱將全靠掌聲不斷跟一身是膽。

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防疫期間各行各業業績多有影響,有人見好就收有人逢低入市,有人奔走有人留守最是表現實力的時候,最近越來越多人喜歡找私廚的原因有二,包場的環境可以盡量避免群聚感染的機會,二品嚐得到每一道像一觸即發的鄉愁療癒,每一道都像二維碼一樣的家鄉味從腦中一個掃。

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琴姐信手拈來事必躬親特別走心因為很多都不百元快炒店能表現出來全用時間跟火候藉由熱力學跟材料力學去延伸出的價值,連同桌的在士林捷運最受歡迎Podium 法式私廚料理總監這位超級吃貨凱莉姐都奉勸帶領大家把煨煮超過五個小時像是金庸武侠小说鹿鼎记的中了化骨绵掌黃豆燒蹄膀鬆軟不失其型入口即化,重點是留在盤子裡飽含百分之80二胜肽膠原精華醤汁必須要帶點白飯跟香菜真正的老饕為您在台灣找到了比米其林三星還好吃的豬高飯無論吃巧還是吃飽都能滿足客官的需求,這是我這半年來最開心地的一次聚餐裡子面子全都做足了。

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這個年頭過日子很重要,那些什麼貞潔牌坊一大堆盤飾松露噱頭全免,難得出來能跟老朋友一起享受用餐吃一次少一次的蓋概念考量『實在』還是必要的,我特別觀注連在一旁幫忙琴姐標緻不浮誇的女兒都比同年齡的年輕人早熟懂事,窮人家的孩子早當家,特別能理解母親一路走來不容易,不能跟其他小孩一樣享受童年,母親為了生計一邊打工加上努力自學立志成為一個江湖傳說中的『中華小當家』於是也特別珍惜一起把這家館子家人同心協力的經營,生命是一種回聲,你把最好的給別人,就會從別人那裏獲得最好的。這一輩子,不管活成什麼樣子,都不要把責任推給別人,一切喜怒哀樂都是自己造成。在城市發展過程中除了租金人力成本高,除非是過去一路上走過來的夫妻老婆店,越來越少有一家人馬大嫂一條龍全包的自營店這種店,我喜歡你來這種獨立小店用餐這是跟到處開分店連鎖品牌請工讀生混鐘點打工時間花錢又受氣完全兩個概念,杭州琴姐好手藝,小麵館到了晚餐變私廚,20~30年江浙料理功夫,得來全不費功夫。人生就是一場修行,修的就是一顆心,琴姐我喜歡你,多做少說的態度把您的故事放在每一道菜的作品裡,值得推薦給懂得欣賞的人。

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# 阿鴻上菜

#明新科技大學 服務產業學院

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