90天賣出白蘆筍總長度等同台北101高度的秘辛

劉育良

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白蘆筍是春季特產,也是每年「三二行館」引以為傲,和白松露、黑松露媲美「年度三寶」的頂級珍饈。這些來自法國Landes產區的白蘆筍,以32+等級、3.2公分粗的品質飄洋過海,從採摘到上桌,在10天內呈現多汁、鮮甜、爽脆口感,「餐盤上的白色黃金」美譽,驗證白蘆筍的嬌羞。

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「三二行館」16年前開始以白蘆筍入菜,這些年來養成一群死忠饕客,只是,白蘆筍採摘、保鮮非常不容易,人工每天在清晨四點刨開土壤,分級後還得隔絕陽光,以免因陽光照射而成為綠蘆筍。因為得之不易,身價自然高漲,一公斤、大約10到12支白蘆筍市價約2000元台幣,平均每一支約200元。

 

正因量少、味道鮮甜多汁,饕客每到產季時趨之若鶩。目前是法國白蘆筍台灣地區最大販售點的「三二行館」,平均每個月賣出700支以上白蘆筍,在三個月產季中累積2000支,以每支25公分長度累積,若將所有白蘆筍疊起來算,總長度等同台北101,相當可觀。

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白蘆筍嬌軀之身,「三二行館」主廚Jimmy,將遠到貴客和台灣、日本的海鮮共伴,如和龜山島的角蝦、基隆野生磯釣鮮魚、北海道的海膽,表現出獨特美味,讓饕客讚不絕口。

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白蘆筍可能因航班、檢驗,而出現斷貨的可能行,Jimmy主廚今年嘗試以雲林土庫產的白蘆筍入菜,將原本產量大,卻在1986年韋恩颱風重創後的白蘆筍產區,期盼藉此重振,恢復台灣昔日有「蘆筍王國」美稱的光景。

 

當然,受限於氣候、土壤,台灣的白蘆筍比法國白蘆筍來得迷你些,當然,也會對水份、脆度有所影響。但,Jimmy主廚以對這塊土地的熱愛,克服台灣白蘆筍的問題,仍將展現出足以和法國白蘆筍相媲美的白蘆筍好味道。

 

「三二行館」一年一回白蘆筍頂級饗宴,每套5800元,另加水資和一成服務費,推出後,深受好評。也許,當你品嚐過法國白蘆筍後,試試看台灣白蘆筍口感,那又是另一種風情,而這都是屬於春天的味道。

 

圖片提供:三二行館


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