如何泡好一杯茶

百年萬鴻記

微信图片_20190426150328.jpg中國是茶的故鄉,茶,這一古老的飲料,如今已經曆了兩千多年的發展曆程。在曆史長河中,凝聚了無數中華茶人的智慧和心血,創造出千姿百態,豐富多彩的茶葉名品;泡茶方式也不斷的發展變化,形成今日非凡多姿的茶道文化。

現代茶品種類多樣,紅茶、綠茶、普洱,沖泡方法不盡相同。大體說,以發茶味,顯其色,不失其香為要旨。茶藝不必墨守成規,但無論如何變,總要不失茶的要義,即健康、友信、美韻。


如何泡好一杯茶 

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很多人喝茶喜歡將茶葉燜泡在杯子裡,燜茶會導緻茶多酚揮發或被氧化,咖啡因被沉淀,影響了茶的養生功能。沏茶也就是我們通常說的泡茶,以水為刀,切刮下茶體的營養,燙水沏茶,水落立即將茶湯倒出,沏出來的茶湯香氣醒腦,起到茶洗百脈、昇陽降濁之功效。

泡茶的正確方法是用水沏茶而不是燜泡,將水注入茶壺後迅速出湯,保留茶中營養物質,令茶湯醇和爽滑。


茶灸

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茶灸以熱為陽,以茶為滌,通過經絡或穴位,激發人體免疫功能,令身心平衡,其中有灸鼻和灸牙兩種形式。鼻是脾胃區域,茶之熱氣可利脾胃乃至大小腸等。聞香杯聚集茶香與熱氣,可用於灸鼻。將杯口貼近鼻時,頭部肌膚、乃至腦髓均有熱感,此乃脾醒也。

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灸牙是以牙為針,用茶的熱氣刺激經脈。飲茶時,讓熱茶在牙縫間涮動,在嘴內回盪,與味蕾充分接觸,然後徐徐咽下,回味茶的甘甜。


想要泡一杯香甜醇厚、滋養身心的好茶,是一個需要熟練的過程。掌握一些方法很有必要。


一、選茶

《黃帝內經》雲:“正氣存內,邪不可乾”,天然無污染的茶,才能沖出天然、本色、本味,才是我們要喝的茶。

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通過SGS歐盟農殘檢測的百年萬鴻記茶品,茶葉天然健康,內含物質豐富,傳統工藝製作,倉儲良好。從採摘到加工製作,再到運輸,每一步都保持乾淨,保証産品品質,是難得的佳茗。


二、選器

器為茶之父,好茶、好器、好環境,帶來身體和靈魂的雙重感受,適合的茶具讓茶綻放光彩。常用的泡茶器具有金壺、銀壺、紫砂壺、瓷壺、蓋碗等。

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金有靜心安神之效,純銀鍍金壺有延展性好、穩定性高等特點,可用來沖泡各類茶品。

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銀導熱性強,有殺菌消毒的功效。銀壺煮水有淨化水質、防腐保鮮的作用;銀壺不吸收雜味,泡茶時潔而不染,可用來沖泡各類茶品,茶湯口感甘甜。

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紫砂壺泡茶既不奪茶香氣,也沒有熟湯氣,使茶葉的芳香很好地發揮出來,適合用來沖泡普洱、紅茶和烏龍茶等;

瓷壺素色典雅,反映茶湯色澤,導熱性和保溫性適中,可沖泡白茶、紅茶等;

蓋碗上有蓋、下有托,中有碗,又稱“三才碗”、具有不吸味、導熱快等優點,可沖泡白茶、鐵觀音和綠茶等。


三、煮水

水為茶之母,茶事以一壺清水的沸騰為開端。好茶配好水,發揮茶的清香甘醇。

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唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載:一沸:當水如魚目,微微有聲時,可用來沖泡綠茶、白茶;二沸:緣邊如湧泉連珠;三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。可用來沖泡烏龍和普洱。


四、沖泡方法

各種茶類茶性不同,用適合的沖泡方法,才能泡出最美的味道。

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綠茶:不能破壞它的鮮

綠茶屬不發酵茶,如珠峰聖茶等,茶葉原料嫩度很大,茶湯口感清香淡雅。沖泡時,重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色。溫度過高,會導緻維生素C和多酚類等物質被破壞,鮮爽感下降,色澤也會變暗。用80—85℃的水將茶葉浸潤,讓茶葉舒展,內含物質釋放,注意現泡現喝,快速出湯。

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紅茶:小心燜出酸澀味

紅茶是全發酵茶,如紅玉紅茶、觀音紅茶等。高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出,最好用剛煮沸的水泡紅茶(如茶葉細嫩,可降低水溫),不宜燜泡,注水後需盡快出湯。紅茶特有口感兼容性,茶友可以根據自己的喜好加奶、果汁等其他添加物,別有一番滋味。

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普洱:醒茶醒得好成功一半

普洱和黑茶在後發酵和儲存的過程中,難免會産生一些倉儲的氣味。緊壓的茶,在飲用之前先解塊,放於通風乾燥處散幾天,再放進透氣的茶罐中儲存一到兩個月醒茶。沖泡時用沸水,使茶葉舒展,利於茶香的散發。沖泡時第一泡可先潤一下,讓緊壓茶充分展開,但要快速出湯,避免丟失太多內含物質。

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烏龍茶:重在高香韻味

烏龍茶是半發酵茶,如武夷岩茶、貴妃烏龍等。宜用沸水沖泡,溫度高,茶香易發,滋味也醇,如水溫偏低,茶會顯得淡而無味。沖泡烏龍茶可以用沸水淋壺增溫,使壺中的水保持在較高的水平,易於茶香的散發和茶湯的出味。沖泡烏龍講究高沖低斟,顆粒形烏龍茶沖泡時,等茶葉舒展後快速出湯。

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白茶:注意區分老嫩

白茶的原料等級一般按照採摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。為了保持其鮮甜純爽的口感,故沖泡時需快速出湯,茶味浸出,則可飲用。白茶輕發酵,越存越香,5年以上的老白茶可蒸煮。

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一片樹葉,落入水中,改變了水的味道,從此有了茶。泡茶的關鍵是自然、快樂,在凡塵俗事中保持一顆平靜友愛的心,以茶為媒真心相對。品茶之珍貴在於返璞歸真。選擇好的茶品,掌握其特性,泡一杯清香甘醇的好茶。

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